Pie de Auyama

PIE DE AUYAMA 

(Versión muy fácil)

INGREDIENTES:

• 1 tubo de galletas María.
• 1 1/4 de leche condensada.
• 250 gramos de margarina.
• 500 gramos de auyama cocida.
• Canela.
• 4 huevos.
• 200 gramos de azúcar.
• 3 cucharadas de leche liquida.

PREPARACIÓN:

Pulverizar las galletas y mezclar con la margarina. Si la masa está muy seca agregar las cucharadas de leche liquida. En un molde redondo, extender la masa a un grosor delicado y llevar al horno a 180º C por 15 minutos.

Batir las yemas de huevo y agregar la leche condensada. Rallar o triturar la auyama y agregar a la anterior mezcla. Agregar canela si lo desea.  Verter el contenido en el molde con la masa previamente horneada, y llevar por 15 minutos más al horno.

Batir las claras a punto de nieve y agregar poco a poco el azúcar hasta formar un merengue. Decore el pie a su gusto y lleve al horno por 15 minutos más, hasta que dore un poco las puntas del merengue. Decorar con un poco de canela y refrigerar.

Masa de galleta extendida finamente en el molde.

Pie de auyama decorado con un poco de merengue

Torta de Piña

TORTA DE PIÑA

En Venezuela la torta de piña aparece en la época navideña; es un postre que se caracteriza por su hermoso color caramelizado en contraste con el amarillo de la piña y el rojo de las cerezas.

ALGUNOS TIPS:

• Para hacer el caramelo del fondo hágalo directamente en el molde a utilizar, a fuego lento moviendo el molde constantemente (sin meterle ninguna cuchara, ni agregarle agua). Retire del fuego cuando el caramelo obtenga un color rubio y esté completamente disuelto. Extiéndalo por todo el molde el enfriará y se solidificara.

• No abrir el horno antes de los 30 minutos, pasado este tiempo puede abrir para ir viendo cuanto puede faltar a la torta.

• Si lo prefiere puede agregar algún licor en la mezcla del bizcocho.

• Voltear la torta recién salida del horno, sin quitar el molde, déjela así hasta que enfríe, luego retirar el molde. Así no debería quedarse la piña pegada al fondo.

TORTA DE PIÑA

INGREDIENTES:

• 1 piña.
• Cerezas en almíbar.
• 4 huevos.
• 200 gramos de azúcar.
• 400 gramos de harina de trigo.
• 1 cucharada de polvo de hornear.
• 250 gramos de mantequilla.
• 200 gramos de azúcar (para el caramelo).

PREPARACIÓN:

Hacer el almíbar y caramelizar el fondo del molde redondo. Reservar.

Corte la piña en ruedas y retire el corazón de la piña (de cada rueda), llene el fondo del molde y los costados con las ruedas de piña, en cada centro de la rueda coloque una cereza, reserve.

Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanca y espumosa, agregue la harina junto con el polvo de hornear. Con los corazones de la piña haga un jugo y agréguelo a la torta (el necesario), finalmente agregue la mantequilla y mezcle muy bien. Lleve al horno 40 a 50 minutos.

Torta de  piña

Torta Moka

TORTA MOKA

Nace en la ciudad costera de Moca, situada en el Mar Rojo, un sitio que en el siglo XV era un lugar importante relacionado con la exportación de café. Su café era llamado "Café Moka", de allí que el nombre de la crema que se hace con café reciba el nombre de "crema moka"

ALGUNOS TIPS:

• La crema moka puede utilizarla para cubrir cualquier tipo de tortas, también puede usar este relleno para hacer muffins (agregándole harina y huevos).

• Al azucarado de café no se le añade agua. Utilice café instantáneo para obtener mejor la consistencia.

• Para mayor sabor a café, agregue más café o esencia de café.

• Puede bañar el bizcocho con licor de café para hacerlo más húmedo.

• Mantenga refrigerada.

TORTA MOKA

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

• 3 huevos.
• 200 gramos de azúcar.
• 60 gramos de margarina.
• 1/2 taza de leche tibia.
• 4 cucharadas de café negro instantaneo.
• 2 tazas de harina leudante.
• 1/2 cucharadita de sal.
• Polvo de hornear.
• 100 gramos de cacao en polvo.

INGREDIENTES PARA AZUCARADO DE CAFÉ:

• 200 gramos de margarina.
• 3 cucharadas de café negro instantaneo.
• 400 gramos de azúcar pulverizada.

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:

Batir los huevos y agregar poco a poco hasta que espume la mezcla, reservar. En una cacerola, unir la leche, el café y la margarina, llevar a fuego lento hasta que comience a hervir y retirar del fuego. Unir la sal, harina, polvo de hornear y cacao y agregar poco a poco a los huevos batidos, hacerlo de forma manual y envolvente. Finalmente agregar a la masa el preparado de café (tibio) y batir hasta que este completamente homogeneo. Llevar al horno a 180º C por 35 minutos aproximadamente. 

PREPARACIÓN DEL AZUCARADO DE CAFÉ:

Batir la margarina hasta llevar a punto de pomada, agregar poco a poco el café y batir hasta que este integrado completamente, agregar el azúcar pulverizada por partes y batir hasta lograr una consistencia homogenea.

ARMADO DE LA TORTA:

Corte el bizcocho en dos o tres ruedas (dependerá de la altura del bizcocho). Coloque la mitad de la crema en el centro de la primera rueda, sobre la crema coloque la segunda rueda y presione hasta llevar la crema a los bordes, con el restante de la crema cubra el pastel y decore con lluvia de chocolate.

Torta Moka

Pie de Parchita y Limón

PIE DE PARCHITA Y LIMÓN

ALGUNOS TIPS:

• Si la masa le queda muy dura, basta con agregar un poco más de mantequilla. Si queda muy suave, agregue más galletas.

• Es importante que la masa de galletas tenga un grosor delicado, así su pie tendrá mejor presentación y será mas agradable de comer.

• Para obtener el zumo de la parchita, basta con colocar la pulpa en un colador y presionar para que salga el jugo.

• Entre más zumo de parchita agregue, obtendrá un sabor más acentuado.

PIE DE PARCHITA Y LIMÓN

INGREDIENTES:

• 1 1/2 tubo de galletas María.
• 1 taza de mantequilla.
• 2 cucharaditas de vainilla clara.
• 2 taza de leche condensada.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 4 yemas de huevo.
• 500 gramos de merengue Francés. 
• Zumo de parchita.

PREPARACIÓN:

Triture las galletas maría, forme un volcán con el polvo de galleta, agregue la mantequilla, una cucharadita de vainilla y algún licor de su preferencia, amase hasta obtener una masa compacta. Cubra el molde elegido con la masa, desde el centro hasta la parte superior de las paredes y lleve al horno a 180º C por aproximadamente 15 minutos.

Batir ligeramente las yemas de huevo, agregarle una cucharadita de vainilla, la leche condensada, el zumo de parchita y la cucharada de zumo de limón, batir hasta que quede homogénea la mezcla.

Una vez horneada la masa de galletas, verter la crema anteriormente preparada y llevar al horno a 180 º C por 15 minutos más. Deje enfriar un poco y con la boquilla de su preferencia decore el pie con el merengue y lleve al horno a fuego bajo hasta que el merengue se dore en las puntas. Decore al gusto y refrigere.

Pie de parchita con limón

Pie de limón

PIE DE LIMÓN

En la época Medieval se servía como un postre en los banquetes ofrecidos a la Reina Elizabeth de Inglaterra. En el siglo XVII tras las invencion del merengue,  este se comenzó a usar para cubrir los pies, por consecuencia, este recibio el nombre de "Lemon Meringue Pie"

ALGUNOS TIPS:

• Si la masa le queda muy dura, basta con agregar un poco más de mantequilla. Si queda muy suave, agregue más galletas.
• Es importante que la masa de galletas tenga un grosor delicado, así su pie tendrá mejor presentación y será mas agradable de comer.

PIE DE LIMÓN CON COBERTURA DE MERENGUE

INGREDIENTES:

• 1 1/2 tubo de galletas María.
• 1 taza de mantequilla.
• 2 cucharaditas de vainilla clara.
• 2 taza de leche condensada.
• Zumo de limón (necesario).
• 4 yemas de huevo.
• 500 gramos de merengue Francés. 

PREPARACIÓN:

Triture las galletas maría, forme un volcán con el polvo de galleta, agregue la mantequilla, una cucharadita de vainilla y algún licor de su preferencia, amase hasta obtener una masa compacta. Cubra el molde elegido con la masa, desde el centro hasta la parte superior de las paredes y lleve al horno a 180º C por aproximadamente 15 minutos.

Batir ligeramente las yemas de huevo, agregarle una cucharadita de vainilla, la leche condensada y el zumo de limón, agregar el zumo hasta que obtenga el punto de sabor preferido y batir hasta que quede homogénea la mezcla.

Una vez horneada la masa de galletas, verter la crema anteriormente preparada y llevar al horno a 180 º C por 15 minutos más. Deje enfriar un poco y con la boquilla de su preferencia decore el pie con el merengue y lleve al horno a fuego bajo hasta que el merengue se dore en las puntas. Decore con algunas ruedas y ralladura de limón. Refrigere.

Pie de limón

Brownie

BROWNIE

Su nombre proviene de la palabra "brown", que significa marrón.  Mejor conocido como el marroncito, brownie de chocolate o brownie de Boston.

Su origen se encuentra en Estados Unidos cerca del año 1897, fruto de un accidente culinario, donde a un cocinero se le olvidó ponerle levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando.

ALGUNOS TIPS:

• La porción en gramos de chocolate debe ser mayor a la de gramos de harina de trigo en la mezcla.

• Si lo prefiere, puede decorar con helado  y con sirope del sabor de su preferencia.

• Servir caliente.

BROWNIE TRADICIONAL

INGREDIENTES:

• 400 gramos de chocolate. 

• 7 huevos.

• 1 cucharadita de sal.

• 1 cucharadita de  vainilla.

• 2 tazas de azúcar.

• 200 gramos de mantequilla.

• 250 gramos de harina leudante.

• 1 cucharada de canela.

• 1 cucharada de vainilla.

PREPARACIÓN:

Fundir el chocolate con la mantequilla en dados, mezclandolo muy bien hasta crear una masa. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y mezclar con el chocolate fundido. añadir la harina tamizada, la canela y la vainilla; hasta formar una masa. En un molde engrasado y enharinado llevar al horno a 150º durante unos 30 minutos. 

Brownie Tradicional

BROWNIE CON NUECES

INGREDIENTES:

• 400 gramos de chocolate. 

• 240 gramos de nueces molidas.

• 7 huevos.

• 1 cucharadita de sal.

• 1 cucharadita de  vainilla.

• 2 tazas de azúcar.

• 200 gramos de mantequilla.

• 250 gramos de harina leudante.

• 1 cucharada de canela.

• 1 cucharada de vainilla.

PREPARACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y mezclar con el chocolate fundido. añadir la harina tamizada, la canela, la vainilla y las nueces; hasta formar una masa. En un molde engrasado y enharinado llevar al horno a 150º durante unos 30 minutos. 

Brownie con nueces

BROWNIE CON QUESO

INGREDIENTES:

• 400 gramos de chocolate. 

• 260 gramos de nueces molidas.

• 320 gramos de queso crema.

• 7 huevos.

• 1 cucharadita de sal.

• 1 cucharadita de  vainilla.

• 2 tazas de azúcar.

• 200 gramos de mantequilla.

• 250 gramos de harina leudante.

• 1 cucharada de canela.

• 1 cucharada de vainilla.

PREPARACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y mezclar con el chocolate fundido. añadir la harina tamizada, la canela, la vainilla, las nueces y el queso crema; hasta formar una masa. En un molde engrasado y enharinado llevar al horno a 150º durante unos 30 minutos. 

BROWNIE CON OREO

INGREDIENTES:

• 400 gramos de chocolate. 

• 7 huevos.

• 1 cucharadita de sal.

• 1 cucharadita de  vainilla.

• 2 tazas de azúcar.

• 200 gramos de mantequilla.

• 250 gramos de harina leudante.

• 1 cucharada de canela.

• 1 cucharada de vainilla.

• 1 paquete de galletas oreo.

PREPARACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y mezclar con el chocolate fundido. añadir la harina tamizada, la canela y la vainilla; hasta formar una masa. En un molde engrasado y enharinado agregue una capa de mezcla, después coloque una capa de galleta y vuelva a colocar una capa de mezcla, lleve al horno a 150º durante unos 30 minutos. 

Brownie Oreo

Negro en Camisa

NEGRO EN CAMISA

Postre de origen venezolano. Se desconoce el origen del nombre, pero se supone que se llama as debido al contraste  del negro del chocolate con la blancura de la crema inglesa. 

Nuestros abuelos comentan que este postre se comía los días Domingo en las tardes.

ALGUNOS TIPS:

• Se acostumbra hacerlo en moldes altos con circulo en el medio pero usted puede hornearlo con la forma que desee. 

• El negro en camisa debe agrietarse en el medio mientras se esta horneando, y en esa grieta vamos a llenarla de crema inglesa.

NEGRO EN CAMISA

INGREDIENTES NEGRO:

• 300 gramos de mantequilla.
• 300 gramos de azúcar morena.
• 5 huevos.
• 400 gramos de harina leudante.
• 1 taza de leche liquida.
• 180 gramos de chocolate negro amargo.

INGREDIENTES CAMISA (CREMA INGLESA):

• 1 litro de leche.
• 6 yemas de huevo.
• Vainilla.
• 1 taza de azúcar.

PREPARACIÓN NEGRO:

Batir las claras de huevo a punto de nieve y reservar. Colocar 1/2 taza de leche en baño maría y añadir el chocolate, la mantequilla y remover constantemente hasta que derrita (sin hervir), agregar el azúcar y las yemas de huevo, remover fuertemente hasta que obtenga una mezcla homogénea. Retirar del fuego. Añadir la harina de trigo y mezclar de forma envolvente con una cuchara de madera, incorporar suavemente las claras de huevo a punto de nieve. Llevar al horno a 180 º C.

PREPARACIÓN CAMISA (CREMA INGLESA):

Calentar la leche, el azúcar y la vainilla. Batir las yemas de huevo y agregar a la leche. A  fuego lento remover hasta que hierva y espese. 

DECORACIÓN:

Una vez fría la torta, bañar con la crema inglesa.

Negro en camisa

Torta Tres Leches

TORTA TRES LECHES

La mayoría de las historias dicen que  la torta tres leches es originaria de Nicaragua algunos afirman que también en México, pero todos acordamos que la torta tres leches es un postre completamente latinoamericano. 

A finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX, las empresas de leche enlatada sufren gran baja en las ventas y deciden solucionarlo con una campaña de una torta que era bañada con la mezcla de tres leches: la leche condensada, la leche evaporada y la crema de leche. En cada lata de leche estaba la receta de esta torta, la cual fue bien aceptada por los comensales. 

En la actualidad es este postre forma parte de la gastronomía venezolana, siendo un postre muy popular.

ALGUNOS TIPS:

• Puede bañar el bizcochuelo directamente en el molde en el cual lo horneo, pero si quiere pasarlo a otro molde alto, debe hacerlo antes de bañarlo.

• Es preferible que bañe el bizcochuelo aún caliente, así absorberá mejor las leches.

• El merengue puede sustituirlo por chantilli.

• La decoración queda a su gusto.

• Puede agregarle fruta picada sobre el merengue.

TORTA TRES LECHES

INGREDIENTES:

• 1 taza de leche condensada. 
• 1 taza de leche evaporada.
• 1 taza de crema de leche.
• Ron.
• Canela.
• 1 Bizcochuelo de 1/2 kg. 
• Merengue Suizo. 

PREPARACIÓN:

Licuar las tre leches, el ron y un poco de canela. Bañar el bizcochuelo. Con el merengue y ayuda de una manga con boquilla de flor, decorar el bizcocho. Llevarlo al horno por 15 minutos para que se dore el merengue. Decorar con fruta picada, espolvorear azucar pulverizada y refrigerar.

Torta Tres Leches

Red Velvet Cake

RED VELVET CAKE

"Nada más americano que una Red Velvet Cake (torta terciopelo roja)"

Parece que el Red Velvet tiene una historia mucho más enrevesada y fascinante que la popular leyenda sobre su invención en el Hotel Waldorf- Astoria.  

Los bizcochos Velvet se remontan al menos a 1873, cuando se mencionan en el  libro “Dr. Chase's family physician, farrier,bee-keeper, and second "receipt" book”.  Alvin Wood Chase escribe: “Hay cierta tendencia, últimamente, a aplicar nombres bonitos y suaves a las cosas, así como a poseer cosas bonitas; es por eso que tenemos Velvet Cake (“Bizcocho de terciopelo”), Velvet Cream (“Crema de terciopelo”), etc.” Los libros de cocina de aquella época revelan una afición por las cosas con nombres refinados. En el libro "Methodist Church Community Cookbook “, de 1910, hace gala de pasteles con nombres como Silver (plata), Lightning (relámpago), Mahogany (caoba), Velvet (terciopelo) y Red (rojo). En la época de este libro, Velvet venía a designar sencillamente cualquier bizcocho con una miga especialmente fina, mientras que Red (Rojo) se refería a Red Sugar  (azúcar rojo) o, en lenguaje moderno, Brown Sugar (azúcar moreno).  Estos libros también contenían clásicos como el Chocolate y el Red Devil’s Food. El primero indicaba normalmente algún elemento denso de chocolate puro, mientras que el último contenía azúcar moreno y llevaba cacao oscuro, en contraste con el Angel´s Food.

Una vez conocido el léxico de la época, parece claro que los americanos podrían haber entendido el Red Velvet como un híbrido - un Red Devil’s Food mezclado con un Chocolate Velvet. Su característica principal no era ser de color rojo, que lo era,  sino su textura aterciopelada. Evidentemente, con un nombre como Red Velvet, se espera cierta tonalidad. Y el pigmento natural del cacao, la antocianina,  tiende a volverse rojo en presencia de elementos ácidos como el suero de leche o el vinagre, que figuran casi siempre en las recetas tradicionales de Red Velvet. Pero, usando estos ingredientes, el color es leve; el rojo del Red Velvet tiene que ver más con las florituras al poner nombres y el simbolismo que con las referencias de una carta de colores.

Al menos, hasta que JohnA. Adams apareció en escena. Su negocio familiar de colorantes y extractos alimentarios iba viento en popa desde su puesta en marcha en 1888. Pero las amas de casa de la Gran Depresión usaban poco este tipo de frivolidades y las ventas se hundieron.  Así que comenzó a poner carteles en las tiendas de alimentación de todo el Medio Oeste y parte del Sur. Estos mostraban los productos de la Compañía Adams bajo una enorme foto del Red Velvet Cake más rojo jamás visto. Con cada compra se daba una copia gratuita de la receta (modificada para incluir la vainilla "Adams Best", el aroma de mantequilla Adams y dos botes de colorante rojo Adams). En el austero panorama del momento, el Red Velvet se convirtió en una sensación.

Al cabo de los años, la estrategia empresarial de Adams cobró vida propia. Aquella receta de Red Velvet circulaba ampliamente por el Medio Oeste y el Sur, re-impresa en periódicos regionales, evolucionando cada vez que cada editor la embellecía con pequeños detalles. En 1972 James Beard defendía tres recetas de Red Velvet en “American Cookery”. Las tres incluían margarina y colorante. Teniendo en cuenta que Adams había sustituido la mantequilla por margarina en su receta como excusa para vender  su aroma de mantequilla, el parecido familiar parece claro.

ALGUNOS TIPS:

• Mantenga la crema chantilli refrigerada antes de mezclar, de esta manera podrá trabajarla mejor.

• Al batir la crema chantilli, debe hacerlo de velocidad lenta a media, sin dejar de batir, así está crecerá tomará consistencia hasta formar picos.

• Use un bol de metal para batir la crema, esto hace que se conserve mejor el frío.

• Use anilina roja para intensificar el color de la torta.

• Si desea hacer cupcakes red velvet, solo basta con colocar la mezcla de la torta en molde para cupcakes, hornear y una vez frío decorar con la crema.

• La torta está lista cuando al introducir un palito en medio, este sale seco.

• No abra el horno antes de 30 minutos de cocción, de lo contrario no crece la torta.

RED VELVET CAKE

INGREDIENTES TORTA:

• 300 gramos de harina leudante.
• 2 cucharadas de cacao en polvo.
• 1 cucharadita de polvo para hornear.
• 100 gramos de mantequilla.
• 1 1/2 taza de azúcar morena.
• 4 huevos.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 1 taza de leche.
• 1 taza de crema de leche.
• 1 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio.
• 2 cucharaditas de vinagre.
• Colorante rojo.

INGREDIENTES CREMA:

• 1 1/2 taza de crema chantilli.
• 200 gramos de azúcar pulverizada.
• 450 gramos de queso crema.
• 1/2 cucharadita de vainilla.
• Coco rallado. 

PROCEDIMIENTO TORTA:

Cernir la harina y el cacao juntos, reservar. Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y suave, agregar los huevos uno a uno y batir bien después de cada adición, añadir la vainilla, reservar. Batir la crema de leche, el bicarbonato, el vinagre y el colorante. Unir todas las mezclas, dejando la harina y el cacao de ultimo,  y mezclar con una cuchara de forma envolvente. Llevar al horno hasta que la torta esté lista.

PROCEDIMIENTO CREMA:

Batir el queso crema con la azúcar pulverizada y reservar. En un bol, batir la crema chantilli hasta que forme picos, añadir poco a poco la mezcla anterior y la vainilla,  añadir el coco rallado y batir muy bien. Refrigerar por una hora para que agarre consistencia. 

RELLENO Y DECORACIÓN:

Una vez fría la torta, dividir en dos capas  y colocar la mitad de la crema en el centro de la primera capa, luego colocar la segunda sobre la crema y presione ligeramente para que se extienda muy bien el relleno. Con ayuda de una espátula decore con el resto de la crema. Mantener fría.

Red Velvet Cake

Red Velvet Cake

Corona de pasta choux rellena con crema pastelera de chocolate

CORONA DE PASTA CHOUX RELLENA CON CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

ALGUNOS TIPS:

• Pasado el tiempo de cocción, apague el horno y deje la corona dentro por unos 15 minutos, de esta manera al sacar la corona, no se bajará.

• Si al voltear la corona no le quedan los orificios para rellenar, basta con abrirlos con ayuda de un cuchillo de punta.

• No abra el horno antes de 20 minutos de cocción.

• Puede rellenar con la crema de su preferencia, salada o dulce.

• Puede usar la mermelada de su preferencia.

• Puede usar maní picado, almendras fileteadas, lluvia de chocolate lluvia de colores, etc.

INGREDIENTES PASTA CHOUX:

• 6 huevos.
• 300 gramos de harina de trigo todo uso.
• 500 cc de agua.
• 100 gramos de mantequilla.
• Pizca de sal.

INGREDIENTES CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE:

• 1/2 litro de agua.
• 2-3 cucharadas de maicena.
• 4 cucharadas de leche en polvo.
• 3 yemas de huevo.
• 1 taza de azúcar.
• Licor o vainilla al gusto.
• 4 cucharadas de cacao en polvo.

INGREDIENTES COBERTURA:

• Mermelada de albaricoque.
• Almendras fileteadas.
• Azúcar pulverizada.

PROCEDIMIENTO PASTA CHOUX:

En una olla, coloque el agua, la mantequilla, la pizca de sal y lleve a hervir. Retire del fuego y agregue la harina de trigo, batiendo de forma rápida y enérgica para evitar que se formen grumos o se pegue. Esperar que la masa se ponga a temperatura media y añadir los huevos uno a uno batiendo muy bien después de cada adición. Colocar la pasta choux en una manga con boquilla redonda ancha. En un molde bajo previamente enharinado y enmantequillado, haga espirales en forma de corona y repita 4 veces haciendo la siguiente corona sobre la anterior. Lleve al horno por 30 minutos a 180º C o hasta que dore la corona.

PROCEDIMIENTO CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE:

Licuar todos los ingredientes y llevar a fuego medio hasta que espese. Mueva constantemente para que no se pegue.

RELLENO Y COBERTURA:

Una vez la corona esté fría, debe darle la vuelta y rellenar con la crema pastelera (en manga) cada uno de los orificios al rededor de la corona. Dele la vuelta, y con ayuda de una brocha, bañe la corona con la mermelada coloque las almendras en forma de lluvia y espolvoree azúcar pulverizada.

Haciendo la corona

Pasta Choux

Corona de pasta choux

Corona recién salida del horno

Después de la lluvia de azúcar pulverizada

Leche Condensada

LA LECHE CONDENSADA

En 1852, Gail Borden Júnior empieza a notar una gran cantidad de niños y adultos muertos a causa del consumo de leche, que al ser manipulada de forma incorrecta, se contaminaba con bacterias que perjudicaban la salud y acortaban la vida de la leche. El almacenamiento en frió de la leche normal no duraba mas que algunas horas, Borden decidió investigar una manera de conservar la leche sin necesidad de refrigerarla. Tras varias investigaciones dio con la solución, y utilizando una cápsula de evaporación, condensó leches y luego las redujo con azúcar, obteniendo así la leche condensada.

"New York Condensed Milk Company", fue la pimera compañia en vender leche condensada. Se fundó en el año 1857 por Gail Borden Júnior.

ALGUNOS TIPS:

• Usé una licuadora con vaso de vidrio. Así el calor del agua hirviendo, no partirá su vaso.

• Ayúdese con una cuchara de madera para remover la leche condensada, con mucho cuidado sin que la cuchara toque las aspas de la licuadora.

• Comience a licuar solo con 1/4 taza de agua hirviendo.

• Agregue la mantequilla derretida, para que la leche condensada no espese más de lo necesario.

• Si la leche condensada le ha quedado demasiado espesa, basta con agregar un poquito más de agua hirviendo.

• Puede aromatizar su leche condensada con cualquier aroma de su gusto (vainilla, almendras, chocolate).

• Envase y refrigere.

LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

• 2 tazas de leche en polvo.
• 1 taza de azúcar.
• 25 gramos de mantequilla.
• 1/4 a 1/2 taza de agua hirviendo.
• Vainilla (opcional)

PROCEDIMIENTO:

Encienda la licuadora y agregue el agua hirviendo, inmediatamente y de forma simultanea agregue la leche en polvo y el azúcar. Siga licuando y agregue la vainilla (opcional) y la mantequilla derretida. Licuar hasta que esté espeso y homogéneo. 

Le Condensada casera