Cheesecake de Chips Ahoy y Arequipe

Su origen no es muy claro, se cree que se originó en la antigua Grecia y formó parte del menú que los deportistas ingerían en los primeros Juegos Olímpicos de la historia, en el año 776 a.c. Los griegos serían, pues los inventores de este delicioso postre de queso que es aderezado con diversos preparados.

La receta fue tomada por los romanos en la época en que conquistaron las tierras griegas y luego la expandieron por el resto de Europa. Pero al expandirla fueron descubriendo que el queso era preparado en las diversas regiones con diferentes técnicas, de esta manera el cheesecake se fue redescubriendo así mismo con diversas combinaciones. 

Los italianos le aplicaron el queso de ricota, los griegos aplicaron diversas variedades como la ricota, los quesos de granja, el queso feta, mizithra, suizo, inclusive combinaciones de éstos. Los alemanes siempre optaron por los clásicos quark y requesón. Los franceses con su típica tradición de grandes culinarios prefirieron el queso Neufchatel.

Cuando la cheesecake se encontraba instalada en la gastronomía europea le llegó el momento de cruzar el Océano Atlántico. Ya en Estados Unidos un productor de quesos intentó elaborar la receta de cheesecake que incorpora el queso francés Neufchatel y por error dio origen al reconocido queso Philadelphia. Este error haría surgir el famoso cheesecake americano.

En la actualidad existen cheescake de diversos sabores, esto se debe a que tanto las bases, rellenos y topping, los puedes variar según el gusto.

ALGUNOS TIPS:

• Para la base de la torta puede usar cualquier galleta de su preferencia.

• La mantequilla puede cambiarla por manteca de cerdo.

• La crema de leche puede sustituirla por yogurt.

• Al relleno puede agregarle un poco de fruta o esencias.

• El topping puede hacerlo con mermeladas de frutas, siropes, dulce de leche, fruta picada, (etc).

• Hornear a fuego bajo para que no se queme la base de la torta.

• Refrigerar al menos de 2 a 3 horas para que agarre una mejor consistencia.

• Usar las galletas sin crema para que al hornearse la base sea crujiente. (la crema se la puede agregar al relleno)

CHEESECAKE DE CHIPS AHOY  / AREQUIPE

INGREDIENTES:

• 3 tubos de galletas Chips Ahoy.
• 3 Cucharadas de manteca de cerdo.
• 500 gramos de queso crema.
• 250 gramos de yogurt sin sabor.
• 1 limón.
• 4 huevos.
• 400 gramos de arequipe.

PROCEDIMIENTO:

En la licuadora pulverice las galletas (guarde unas cuantas para picarlas y agregarlas al relleno), llévelas a un bol y mezclelas con la manteca de cerdo hasta formar una masa compacta. Cubra el fondo del molde elegido con la masa de la galleta con un espesor de 5 milímetros y reservar.

Con una batidora suavice el queso crema a baja velocidad, poco a poco agregue el yogurt y el jugo de limón, una vez incorporado agregue 4 cucharadas de arequipe y los huevos uno a uno sin batir mucho. Agregar las galletas troceadas incorporándolas a mano.

Vierta la mezcla en el molde sobre la capa de galleta y lleve al horno a fuego lento por aproximadamente 1 hora y media o hasta que el borde esté duro y el centro un poco blando. Si empieza a quebrarse la crema es porque ya se está pasando de cocción.

Saque del horno y refrigere hasta que este completamente cuajado, retire del molde y decore al gusto.

Base de Galletas

Queso crema con Arequipe

Galletas troceadas

Cheesecake de chips ahoy y arequipe

Cheescake de chips ahoy y arequipe

Pie de Auyama

PIE DE AUYAMA 

(Versión muy fácil)

INGREDIENTES:

• 1 tubo de galletas María.
• 1 1/4 de leche condensada.
• 250 gramos de margarina.
• 500 gramos de auyama cocida.
• Canela.
• 4 huevos.
• 200 gramos de azúcar.
• 3 cucharadas de leche liquida.

PREPARACIÓN:

Pulverizar las galletas y mezclar con la margarina. Si la masa está muy seca agregar las cucharadas de leche liquida. En un molde redondo, extender la masa a un grosor delicado y llevar al horno a 180º C por 15 minutos.

Batir las yemas de huevo y agregar la leche condensada. Rallar o triturar la auyama y agregar a la anterior mezcla. Agregar canela si lo desea.  Verter el contenido en el molde con la masa previamente horneada, y llevar por 15 minutos más al horno.

Batir las claras a punto de nieve y agregar poco a poco el azúcar hasta formar un merengue. Decore el pie a su gusto y lleve al horno por 15 minutos más, hasta que dore un poco las puntas del merengue. Decorar con un poco de canela y refrigerar.

Masa de galleta extendida finamente en el molde.

Pie de auyama decorado con un poco de merengue

Torta de Piña

TORTA DE PIÑA

En Venezuela la torta de piña aparece en la época navideña; es un postre que se caracteriza por su hermoso color caramelizado en contraste con el amarillo de la piña y el rojo de las cerezas.

ALGUNOS TIPS:

• Para hacer el caramelo del fondo hágalo directamente en el molde a utilizar, a fuego lento moviendo el molde constantemente (sin meterle ninguna cuchara, ni agregarle agua). Retire del fuego cuando el caramelo obtenga un color rubio y esté completamente disuelto. Extiéndalo por todo el molde el enfriará y se solidificara.

• No abrir el horno antes de los 30 minutos, pasado este tiempo puede abrir para ir viendo cuanto puede faltar a la torta.

• Si lo prefiere puede agregar algún licor en la mezcla del bizcocho.

• Voltear la torta recién salida del horno, sin quitar el molde, déjela así hasta que enfríe, luego retirar el molde. Así no debería quedarse la piña pegada al fondo.

TORTA DE PIÑA

INGREDIENTES:

• 1 piña.
• Cerezas en almíbar.
• 4 huevos.
• 200 gramos de azúcar.
• 400 gramos de harina de trigo.
• 1 cucharada de polvo de hornear.
• 250 gramos de mantequilla.
• 200 gramos de azúcar (para el caramelo).

PREPARACIÓN:

Hacer el almíbar y caramelizar el fondo del molde redondo. Reservar.

Corte la piña en ruedas y retire el corazón de la piña (de cada rueda), llene el fondo del molde y los costados con las ruedas de piña, en cada centro de la rueda coloque una cereza, reserve.

Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanca y espumosa, agregue la harina junto con el polvo de hornear. Con los corazones de la piña haga un jugo y agréguelo a la torta (el necesario), finalmente agregue la mantequilla y mezcle muy bien. Lleve al horno 40 a 50 minutos.

Torta de  piña

Torta Moka

TORTA MOKA

Nace en la ciudad costera de Moca, situada en el Mar Rojo, un sitio que en el siglo XV era un lugar importante relacionado con la exportación de café. Su café era llamado "Café Moka", de allí que el nombre de la crema que se hace con café reciba el nombre de "crema moka"

ALGUNOS TIPS:

• La crema moka puede utilizarla para cubrir cualquier tipo de tortas, también puede usar este relleno para hacer muffins (agregándole harina y huevos).

• Al azucarado de café no se le añade agua. Utilice café instantáneo para obtener mejor la consistencia.

• Para mayor sabor a café, agregue más café o esencia de café.

• Puede bañar el bizcocho con licor de café para hacerlo más húmedo.

• Mantenga refrigerada.

TORTA MOKA

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

• 3 huevos.
• 200 gramos de azúcar.
• 60 gramos de margarina.
• 1/2 taza de leche tibia.
• 4 cucharadas de café negro instantaneo.
• 2 tazas de harina leudante.
• 1/2 cucharadita de sal.
• Polvo de hornear.
• 100 gramos de cacao en polvo.

INGREDIENTES PARA AZUCARADO DE CAFÉ:

• 200 gramos de margarina.
• 3 cucharadas de café negro instantaneo.
• 400 gramos de azúcar pulverizada.

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:

Batir los huevos y agregar poco a poco hasta que espume la mezcla, reservar. En una cacerola, unir la leche, el café y la margarina, llevar a fuego lento hasta que comience a hervir y retirar del fuego. Unir la sal, harina, polvo de hornear y cacao y agregar poco a poco a los huevos batidos, hacerlo de forma manual y envolvente. Finalmente agregar a la masa el preparado de café (tibio) y batir hasta que este completamente homogeneo. Llevar al horno a 180º C por 35 minutos aproximadamente. 

PREPARACIÓN DEL AZUCARADO DE CAFÉ:

Batir la margarina hasta llevar a punto de pomada, agregar poco a poco el café y batir hasta que este integrado completamente, agregar el azúcar pulverizada por partes y batir hasta lograr una consistencia homogenea.

ARMADO DE LA TORTA:

Corte el bizcocho en dos o tres ruedas (dependerá de la altura del bizcocho). Coloque la mitad de la crema en el centro de la primera rueda, sobre la crema coloque la segunda rueda y presione hasta llevar la crema a los bordes, con el restante de la crema cubra el pastel y decore con lluvia de chocolate.

Torta Moka

Pie de Parchita y Limón

PIE DE PARCHITA Y LIMÓN

ALGUNOS TIPS:

• Si la masa le queda muy dura, basta con agregar un poco más de mantequilla. Si queda muy suave, agregue más galletas.

• Es importante que la masa de galletas tenga un grosor delicado, así su pie tendrá mejor presentación y será mas agradable de comer.

• Para obtener el zumo de la parchita, basta con colocar la pulpa en un colador y presionar para que salga el jugo.

• Entre más zumo de parchita agregue, obtendrá un sabor más acentuado.

PIE DE PARCHITA Y LIMÓN

INGREDIENTES:

• 1 1/2 tubo de galletas María.
• 1 taza de mantequilla.
• 2 cucharaditas de vainilla clara.
• 2 taza de leche condensada.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 4 yemas de huevo.
• 500 gramos de merengue Francés. 
• Zumo de parchita.

PREPARACIÓN:

Triture las galletas maría, forme un volcán con el polvo de galleta, agregue la mantequilla, una cucharadita de vainilla y algún licor de su preferencia, amase hasta obtener una masa compacta. Cubra el molde elegido con la masa, desde el centro hasta la parte superior de las paredes y lleve al horno a 180º C por aproximadamente 15 minutos.

Batir ligeramente las yemas de huevo, agregarle una cucharadita de vainilla, la leche condensada, el zumo de parchita y la cucharada de zumo de limón, batir hasta que quede homogénea la mezcla.

Una vez horneada la masa de galletas, verter la crema anteriormente preparada y llevar al horno a 180 º C por 15 minutos más. Deje enfriar un poco y con la boquilla de su preferencia decore el pie con el merengue y lleve al horno a fuego bajo hasta que el merengue se dore en las puntas. Decore al gusto y refrigere.

Pie de parchita con limón

Pie de limón

PIE DE LIMÓN

En la época Medieval se servía como un postre en los banquetes ofrecidos a la Reina Elizabeth de Inglaterra. En el siglo XVII tras las invencion del merengue,  este se comenzó a usar para cubrir los pies, por consecuencia, este recibio el nombre de "Lemon Meringue Pie"

ALGUNOS TIPS:

• Si la masa le queda muy dura, basta con agregar un poco más de mantequilla. Si queda muy suave, agregue más galletas.
• Es importante que la masa de galletas tenga un grosor delicado, así su pie tendrá mejor presentación y será mas agradable de comer.

PIE DE LIMÓN CON COBERTURA DE MERENGUE

INGREDIENTES:

• 1 1/2 tubo de galletas María.
• 1 taza de mantequilla.
• 2 cucharaditas de vainilla clara.
• 2 taza de leche condensada.
• Zumo de limón (necesario).
• 4 yemas de huevo.
• 500 gramos de merengue Francés. 

PREPARACIÓN:

Triture las galletas maría, forme un volcán con el polvo de galleta, agregue la mantequilla, una cucharadita de vainilla y algún licor de su preferencia, amase hasta obtener una masa compacta. Cubra el molde elegido con la masa, desde el centro hasta la parte superior de las paredes y lleve al horno a 180º C por aproximadamente 15 minutos.

Batir ligeramente las yemas de huevo, agregarle una cucharadita de vainilla, la leche condensada y el zumo de limón, agregar el zumo hasta que obtenga el punto de sabor preferido y batir hasta que quede homogénea la mezcla.

Una vez horneada la masa de galletas, verter la crema anteriormente preparada y llevar al horno a 180 º C por 15 minutos más. Deje enfriar un poco y con la boquilla de su preferencia decore el pie con el merengue y lleve al horno a fuego bajo hasta que el merengue se dore en las puntas. Decore con algunas ruedas y ralladura de limón. Refrigere.

Pie de limón

Brownie

BROWNIE

Su nombre proviene de la palabra "brown", que significa marrón.  Mejor conocido como el marroncito, brownie de chocolate o brownie de Boston.

Su origen se encuentra en Estados Unidos cerca del año 1897, fruto de un accidente culinario, donde a un cocinero se le olvidó ponerle levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando.

ALGUNOS TIPS:

• La porción en gramos de chocolate debe ser mayor a la de gramos de harina de trigo en la mezcla.

• Si lo prefiere, puede decorar con helado  y con sirope del sabor de su preferencia.

• Servir caliente.

BROWNIE TRADICIONAL

INGREDIENTES:

• 400 gramos de chocolate. 

• 7 huevos.

• 1 cucharadita de sal.

• 1 cucharadita de  vainilla.

• 2 tazas de azúcar.

• 200 gramos de mantequilla.

• 250 gramos de harina leudante.

• 1 cucharada de canela.

• 1 cucharada de vainilla.

PREPARACIÓN:

Fundir el chocolate con la mantequilla en dados, mezclandolo muy bien hasta crear una masa. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y mezclar con el chocolate fundido. añadir la harina tamizada, la canela y la vainilla; hasta formar una masa. En un molde engrasado y enharinado llevar al horno a 150º durante unos 30 minutos. 

Brownie Tradicional

BROWNIE CON NUECES

INGREDIENTES:

• 400 gramos de chocolate. 

• 240 gramos de nueces molidas.

• 7 huevos.

• 1 cucharadita de sal.

• 1 cucharadita de  vainilla.

• 2 tazas de azúcar.

• 200 gramos de mantequilla.

• 250 gramos de harina leudante.

• 1 cucharada de canela.

• 1 cucharada de vainilla.

PREPARACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y mezclar con el chocolate fundido. añadir la harina tamizada, la canela, la vainilla y las nueces; hasta formar una masa. En un molde engrasado y enharinado llevar al horno a 150º durante unos 30 minutos. 

Brownie con nueces

BROWNIE CON QUESO

INGREDIENTES:

• 400 gramos de chocolate. 

• 260 gramos de nueces molidas.

• 320 gramos de queso crema.

• 7 huevos.

• 1 cucharadita de sal.

• 1 cucharadita de  vainilla.

• 2 tazas de azúcar.

• 200 gramos de mantequilla.

• 250 gramos de harina leudante.

• 1 cucharada de canela.

• 1 cucharada de vainilla.

PREPARACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y mezclar con el chocolate fundido. añadir la harina tamizada, la canela, la vainilla, las nueces y el queso crema; hasta formar una masa. En un molde engrasado y enharinado llevar al horno a 150º durante unos 30 minutos. 

BROWNIE CON OREO

INGREDIENTES:

• 400 gramos de chocolate. 

• 7 huevos.

• 1 cucharadita de sal.

• 1 cucharadita de  vainilla.

• 2 tazas de azúcar.

• 200 gramos de mantequilla.

• 250 gramos de harina leudante.

• 1 cucharada de canela.

• 1 cucharada de vainilla.

• 1 paquete de galletas oreo.

PREPARACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y mezclar con el chocolate fundido. añadir la harina tamizada, la canela y la vainilla; hasta formar una masa. En un molde engrasado y enharinado agregue una capa de mezcla, después coloque una capa de galleta y vuelva a colocar una capa de mezcla, lleve al horno a 150º durante unos 30 minutos. 

Brownie Oreo